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8 façons de conserver le basilic pour la cuisine

8 façons de conserver le basilic pour la cuisine


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Le basilic est merveilleusement frais, mais dans de nombreuses régions des États-Unis, cette herbe est la première à succomber au froid de l'automne. N'attendez pas qu'il soit trop tard pour conserver ce favori du jardin. Choisissez le basilic quand il est à son apogée pour le produit séché ou congelé le plus savoureux.

Séchez votre basilic
Le séchage est un moyen facile de conserver le basilic. La saveur est plus intense que le basilic frais: 1 cuillère à café de basilic séché écrasé équivaut à 1 cuillère à soupe de basilic frais haché. Lorsque les feuilles sont sèches, conservez-les dans un bocal hermétique dans une armoire. Le séchage et le stockage des herbes entières assurent la meilleure saveur. Les huiles essentielles sont libérées lorsque vous écrasez les feuilles, vous voulez donc le faire juste avant de les utiliser. Voici cinq méthodes de séchage du basilic:

Accrocher à sec
Rassemblez trois à quatre tiges de basilic et fixez-les avec un élastique. Attachez une ficelle au bouquet pour l'accrocher à un crochet, ou glissez l'élastique sur un fil ou un cintre en bois. Conserver dans une pièce bien ventilée et sombre pour sécher pendant environ une semaine jusqu'à ce que les feuilles soient croustillantes. Retirez les feuilles et rangez-les.

Écran sec
Dénudez les feuilles de basilic et posez-les sur un écran pour qu'elles sèchent plusieurs jours dans une pièce chaude, sombre et ventilée.

Sécher avec un déshydrateur alimentaire
Retirez les feuilles de basilic des tiges et placez-les sur des plateaux. Sécher pendant 1 à 3 heures à environ 95 degrés F, jusqu'à ce que croustillant.

Sécher au four
Chauffez votre four au réglage le plus bas, tel que chaud ou 150 à 200 degrés F. Placez les feuilles de basilic dépouillées sur une couche de papier sulfurisé sur une plaque à pâtisserie. Éteignez le four et placez les feuilles sur les grilles. Vérifiez et réchauffez le four toutes les heures environ, au besoin, jusqu'à ce que les feuilles soient croquantes, pendant environ quatre à six heures.

Sécher au micro-ondes
Déposer les feuilles de basilic dénudées sur du papier sulfurisé dans une assiette allant au micro-ondes. Faites chauffer à feu vif pendant une minute, vérifiez et procédez à des intervalles de 20 à 30 secondes jusqu'à ce que les feuilles soient croustillantes. Surveillez attentivement et arrêtez le micro-ondes si le basilic ou le papier commence à fumer.

Congelez votre basilic
Le basilic à congeler conserve davantage le goût frais auquel vous êtes habitué en été. Voici trois méthodes pour congeler le basilic:

Gel Flash
Retirez les feuilles des tiges. Lavez et étalez sur une serviette propre pour bien sécher. Laisser hacher entier ou grossièrement. Étalez sur une assiette et congelez 1 à 2 heures. Transférer les feuilles congelées dans un sac de congélation et remettre au congélateur.

Blanchir puis congeler
Le blanchiment aide à conserver un peu plus la couleur verte du basilic. Blanchissez les feuilles dans l'eau bouillante pendant 15 secondes. Plongez dans l'eau glacée pour refroidir. Égouttez et éliminez autant d'humidité que possible avec une serviette propre. Placer dans un sac de congélation. Conserver au congélateur jusqu'à 8 mois.

cube
Hachez les feuilles et remplissez un bac à glaçons avec les herbes. Versez de l'eau ou de l'huile d'olive dessus et congelez jusqu'à consistance solide. Transférez les cubes dans un sac de congélation pour les conserver. Les cubes fonctionnent très bien dans les soupes et les sauces. Conserver jusqu'à 8 mois pour une saveur optimale.

Cet article est extrait de «Bend It Like Basil» de Patricia Lehnhardt dans le numéro de mai / juin 2013 de Hobby Farm Home.

Tags basilic sec, congeler le basilic, herbe, Listes, conserver le basilic


Voir la vidéo: Comment récolter le basilic et le conserver (Juin 2022).


Commentaires:

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