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Célébrez la journée Pi avec la tarte au citron Shaker

Célébrez la journée Pi avec la tarte au citron Shaker



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PHOTO: Elke Sisco / Flickr

Lorsque la plupart d’entre nous, agriculteurs, pensons au mot «tarte», il y a généralement un «e» à la fin du mot et il est servi sur une assiette avec une fourchette, de préférence avec de la crème fouettée sur le dessus. Mais il y a cet autre «pi», celui dont vous vous souvenez peut-être vaguement des mathématiques du collège, qui calcule le rapport de la circonférence d’un cercle à son diamètre: 3,14159 et ainsi de suite.

Notre fils de 12 ans, Liam, vit et respire tout ce qui touche à la technique et à la science. Alors que nous plaisantons en disant que nous avons enfin un support technique interne à la ferme, nous n'avons pas tout à fait vu le lien entre les geeks et les agriculteurs jusqu'à ce que Liam demande: «Alors, comment célébrons-nous la Journée Pi ce vendredi?

Pour être exact, Pi Day est spécifiquement le 14 mars à 1 h 59, prenant 3.14159 et le traduisant en une date et une heure. Initialement lancé par le physicien Larry Shaw en 1988 à l'Exploratorium de San Francisco, alors que lui et d'autres membres du personnel se promenaient en cercle avec des tartes aux fruits dégustant les accessoires, Pi Day est devenu viral et a explosé en une célébration souterraine de la science et du dessert. desserts de la variété circulaire et farcie de toute façon. L'Exploratorium accueille toujours les festivités officielles du Pi Day et, en 2009, la Chambre des représentants des États-Unis a officiellement reconnu le 14 mars comme la Journée nationale du Pi.

Le Pi Day ne pouvait pas arriver à un meilleur moment du point de vue de l'agriculture. L’hiver a été long et froid ici dans le Wisconsin, et nous ressentons tous une forte fièvre printanière, prêts pour une bonne dose de plaisir ludique. Une raison de manger de la tarte un vendredi après-midi qui a maintenant une importance nationale? Cue le café et coupe-nous une part! Liam peut nous renseigner sur tout ce qui concerne la science, y compris le fait fortuit que l’anniversaire d’Albert Einstein est également le 14 mars.

Mais d'abord, nous avons une décision importante à prendre: quelle tarte allons-nous manger? Tarte à la citrouille? Tarte aux pommes crémeuse en bouchées? Ou ces maudits mini tartes? Tous fonctionnent dans notre livre, mais voici une autre option parfaite pour le printemps: Shaker Lemon Pie, une recette de nos copains Jered Lawson et Nancy Vail de Pie Ranch à Pescadero, en Californie. Pie Ranch est une ferme éducative à but non lucratif inspirante qui aide les gens, en particulier la ville les enfants, apprenez d'où vient leur nourriture en cultivant, en récoltant et en préparant tous les ingrédients pour la tarte.

La recette de Pie Ranch, présentée dans notre Chef de ferme livre de cuisine, mélange le zing juteux des citrons avec une base de sucre sucré. Vous pouvez utiliser n'importe quel type de citron dans cette recette, rappelez-vous simplement que les citrons plus juteux, moins acides et plus sucrés sont ceux à peau jaune plus fine, comme les citrons Meyer.

Zester un citron signifie enlever uniquement la partie colorée de la peau avec un éplucheur de légumes ou une râpe. La saveur de citron la plus intense réside dans le zeste en raison de la concentration d'huile lourde. Commencez la garniture de cette tarte la veille de la cuisson; plus vous laissez les citrons traîner avec le sucre, plus la saveur du citron est forte.

Recette: Tarte au citron Shaker
Avec la permission de Jered Lawson et Nancy Vail, Pie Ranch

Rendement: 6 à 8 portions

Ingrédients

  • Croûte à tarte double de 9 pouces
  • 2 gros citrons
  • 2 tasses de sucre
  • 1/4 c. À thé sel
  • 4 œufs
  • 1/4 tasse de beurre (1/2 bâton), fondu
  • 3 cuillères à soupe de farine

Préparation
Zester deux citrons, puis trancher les citrons fins comme du papier et en retirer les graines. Mélanger le zeste, le citron, le sucre et le sel. Couvrir et laisser reposer à température ambiante pendant 4 à 24 heures (idéalement le plus longtemps possible), en remuant de temps en temps. Vous remarquerez que du liquide se dégage des citrons, ce qui donne une pâte sucrée.

Préchauffer le four à 425 degrés F.

Préparer la croûte à tarte et tapisser un moule à tarte de 9 pouces avec la moitié de la pâte.

Dans un grand bol, fouetter les œufs jusqu'à ce qu'ils soient mousseux. Incorporer le beurre fondu et la farine en fouettant. Incorporer le mélange de citron. Verser dans la croûte préparée. Couvrir d'une croûte supérieure ventilée ou d'un treillis.

Cuire au four pendant 30 minutes. Réduisez la température à 350 degrés et faites cuire 20 à 30 minutes supplémentaires ou jusqu'à ce qu'un couteau inséré au centre en ressorte propre et que la croûte supérieure soit d'un brun doré. Laisser la tarte refroidir complètement avant de servir.

Conserver au réfrigérateur, mais porter à température ambiante avant de servir.

Tags dessert, faire une tarte, croûte de tarte, tartes


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