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Profil de culture: Brocoli Rabe

Profil de culture: Brocoli Rabe



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Photo de Rick Gush


Quand je grandissais et que je me promenais dans les champs et les forêts, je mangeais beaucoup de boutons de fleurs de moutarde sauvage. Je mange encore beaucoup de moutarde sauvage chaque fois que je la rencontre, et parfois je cueille même un sac plein de boutons floraux à rapporter à la maison et à jeter dans l'une de mes salades. Lorsque j'ai déménagé en Italie, j'ai été surpris et heureux de voir que manger ces boutons floraux acidulés et savoureux est une pratique courante acceptable ici. Les agriculteurs d'ici cultivent en fait les plantes qui produisent ces délicieux petits fleurons.

Ce dont je parle est cima di rapa, ou comme l'appelle le monde anglophone: brocoli rabe. La forme cultivée produit des fleurons plus charnus que le cousin sauvage, mais en ce qui concerne mes papilles, c’est la même chose.

Le monde occidental commence à se réveiller avec la délicieuse saveur de ces humbles parents de brocoli, mais il y a beaucoup de confusion concernant le nom de cette plante, qui est identifiée à de nombreux noms différents: broccoletti, brocoli rabe, spring rabe, fall rabe, raab, rappi, friarielli et rapini. Mon nom préféré pour cette plante est sans aucun doute le chou de Bargeman, mais je suppose que la forte baisse du nombre de marchands actifs a réduit l’utilisation générale de ce nom. Rabe est le terme latin pour les navets, donc le brocoli rabe signifie essentiellement le brocoli de navet, ce qui est une description précise, car les fleurons comestibles ressemblent beaucoup à des pousses de brocoli en vrac. En Italie, le nom cima di rapa est utilisé, ce qui signifie des feuilles de navet, et de nombreuses localités ont leur propre variété de cima qui est fièrement préféré à tous les autres.

Il est surprenant de voir combien de comestibles différents nous obtenons du Genre Brassica. Le brocoli, le chou-fleur, le chou, le chou frisé, le chou napa, le pak choi, le navet, le rutabaga, le colza, le canola et la moutarde sont tous des membres de ce genre surperformant que nous appelons souvent les cultures de choux ou les légumes crucifères.

Le brocoli rabe ressemble à la plupart des cultures de choux en ce qu'il préfère généralement les saisons fraîches, mais certains producteurs parviennent à produire de plus petites récoltes de fleurs même pendant les étés. La plante pousse de la même manière que le brocoli dans la mesure où elle produira une série de nouvelles pousses récoltables, de sorte que les producteurs peuvent généralement récolter deux ou trois fois à partir de la même plante. Rabe est sensible aux mêmes problèmes que les autres légumes crucifères, et les vers de chou et les escargots semblent causer le plus de problèmes. Plusieurs vendeurs de semences américains proposent des graines de brocoli rabe.

La confusion au sujet de cette plante continue avec le nom botanique, et la plupart des botanistes italiens appellent leur cima di rapa: Brassica rapa sous-espèce silvestris. Ma brève exploration sur le net me porte à croire que le meilleur nom latin est Brassica rapa sous-espèce oleifera.

Je pense que ces fleurons frais sont mieux cuits à la vapeur légèrement et servis avec des pâtes. Dans le sud de l'Italie, cima di rapa est très fréquemment servi avec orecchiette, qui est une pâte en forme d'oreille.

Tags rick gush, printemps rabe


Voir la vidéo: La culture des Brocolis bio (Août 2022).