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Se régaler de chocolat au festival de fudge de l'île Mackinac

Se régaler de chocolat au festival de fudge de l'île Mackinac


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PHOTO: John D. Ivanko / farmsteadchef.com

Chaque mois d'août, Mackinac Island, au Michigan, accueille un festival de fudge pour célébrer l'une des nombreuses friandises que presque tous ses visiteurs goûtent, sinon quitter l'île avec. Fudge là vient dans de petites boîtes et est vendu à la livre et demi-livre. Avec notre fils, nous sommes arrivés juste à temps au large de Shepler’s Ferry pour la journée bien remplie, qui a abouti à un délicieux festin inspiré du fudge au Cudahy Chophouse.

Parce que la plupart des visiteurs de l'île monteront à vélo à un moment donné de leur visite ou de leur séjour, pourquoi ne pas voir qui peut pédaler le plus lentement dans le Great Turtle Slow Ride qui se tient à Windermere Point, au bord du centre-ville animé. La boucle de 8 miles autour de l'île est un excellent moyen d'éliminer une partie des calories de n'importe quel fudge échantillonné, disent de nombreux habitants.


Great Turtle Toys a orchestré la grande ascension du cerf-volant, également tenue à Windermere Point. À ce stade, nous avions assez faim pour goûter au fudge de l'île Mackinac, le plus populaire du pays, alors nous avons fait ce que la plupart des «fudgies» (fanatiques de fudge) font: goûter quelques-unes des nombreuses saveurs dans les nombreuses boutiques de fudge du centre-ville - il y a environ un magasin tous les 100 pieds.

Madelyn Le Page a acheté une boîte de fudge avec l'un des Golden Tickets, ce qui lui a donné droit à un retour de deux nuits sur l'île Mackinac pour quatre personnes. Chacun des six magasins de fudge participants (dont la plupart ont plus d'une vitrine), avait l'un des sept Golden Tickets qui ont été placés dans des boîtes spécialement désignées de fudge proposées uniquement à la vente pendant l'événement Golden Ticket. Les chances de gagner un Golden Ticket sont de 1 sur 40 à chaque emplacement, de sorte que certains fudgies ont acheté plus d'une boîte. Les différents forfaits vacances comprenaient des séjours sur l'île au Mission Point Resort, au Grand Hotel, à l'Island House Hotel et au Chippewa Hotel.

Même la Michigan Sugar Queen 2013, Victoria Hudgins, était sur place pour attribuer les forfaits hôtel aux détenteurs de billets gagnants. En attendant l'annonce des gagnants du Golden Ticket, nous l'avons surpris en train de regarder les ferries aller et venir du port idyllique de l'île avec Fort Mackinac et des cottages et manoirs victoriens s'étendant le long des deux falaises surplombant la ville.

Pour nous, cependant, le point culminant du Mackinac Island Fudge Festival a été le dîner au Cudahy Chophouse, où un dîner inspiré du fudge nous attendait. Le restaurant est situé à l'intérieur de l'Inn at Stonecliffe, un magnifique domaine à environ 2 miles boisés à l'extérieur du centre-ville animé. Nous avons apprécié une promenade tranquille pour dîner là-bas, mais la plupart des gens optent pour un taxi en calèche ou ont sauté sur leurs vélos.

La musicienne folk très acclamée du Michigan, Audra Kubat, nous a fait une sérénade alors que nous prenions une table à l'extérieur surplombant le pont Mackinac, juste au moment où le soleil commençait à se coucher sur le détroit de Mackinac.

Avec une bouffée de fumée surprenante qui montait alors que Lisa ouvrait un bocal de conserve Ball Mason, la friandise au poulet satay à l'intérieur était accompagnée de riz au safran et d'une sauce au chocolat légèrement épicée dans la cuillère.

Le chef Richard Gilles a appelé cet apéritif gratuit un «amusement». «Les saveurs devraient amuser votre bouche», dit-il. Le bois utilisé comme assiette était fabriqué à partir d'un arbre qui avait été frappé par la foudre sur la propriété.

Le chef Gilles forge un nouveau territoire culinaire en croisant le chocolat avec des plats salés, mêlant nos fétiches de bonbons d'enfance à nos palettes de gourmets adultes dans une expérience culinaire unique au Fudge Festival.

Qui savait que l'ajout de chocolat blanc à la purée de pommes de terre serait si délicieux. Le filet de bœuf en croûte de poivre avec une sauce au porto au chocolat et un côté de courge chayote, ainsi que cette purée de pommes de terre fondante au chocolat blanc, a prouvé que le chocolat doit sortir plus souvent de la carte des desserts. Le chocolat a ajouté une douceur subtile, rehaussant grandement l'ensemble de l'entrée.

Bien sûr, le chef Gilles n’a pas oublié le chocolat dans la carte des desserts; il ne se contenterait pas du même vieux bonbon standard. Au lieu de cela, nous avons savouré une touche créative sur un aliment de base du feu de camp avec son pudding au pain S'more avec une sauce à la crème de menthe et des pépites de biscuits Graham.

Le poulet au cari au chocolat et au riz au safran du chef Gilles était tendre, savoureux et, avec la sauce inspirée du fudge, une décadence pure. Heureusement pour nous, il était prêt à partager sa recette ci-dessous!

Revenez la semaine prochaine lorsque nous partagerons une recette de fondant que vous pourrez préparer dans votre propre cuisine de ferme!

Recette: Poulet au curry au chocolat

Rendement: 4 portions

Ingrédients

Glaçage au poulet

  • 2 cuillères à café sauce Tabasco
  • 3 T. sucre
  • 1,2 tasse d'eau
  • 1/8 c. À thé sel
  • 1/8 c. À thé poivre
  • 2 cuillères à soupe de poudre de curry

Sauce au chocolat

  • 2 tasse d'eau
  • 10 onces de sucre granulé
  • 1/2 tasse de sirop de maïs léger
  • 4 ouces de cacao en poudre non sucré, tamisé
  • 1 livre de chocolat noir sucré, fondu

poulet

  • 4 poitrines de poulet de 8 onces
  • 3 cuillères à soupe de poudre de curry
  • 1/2 cuillère à soupe de sel casher
  • 1 cuillère à café poivre noir
  • 1/2 tasse d'oignons, coupés en petits dés
  • 2 cuillères à café poudre d'ail

Préparation

Glaçage au poulet
Mélanger tous les ingrédients du glaçage dans une casserole et porter à ébullition pour combiner les saveurs.

Sauce au chocolat
Mélanger l'eau, le sucre et le sirop de maïs dans une casserole. Porter à ébullition et retirer du feu.

Ajouter suffisamment de sirop à la poudre de cacao pour faire une pâte molle, en remuant jusqu'à ce que le mélange soit complètement lisse. Ajoutez progressivement le sirop restant à la pâte. Ajouter le chocolat fondu et remuer jusqu'à homogénéité. Gardez au chaud jusqu'au service.

poulet
Préchauffer le four à 375 degrés F.

Mélanger les assaisonnements et les oignons et frotter sur tout le poulet. Marinade pendant 5 minutes.

Dans une poêle chaude, saisir les poitrines de poulet dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'elles soient dorées.

Placer le poulet dans le plat de cuisson et couvrir de glaçage au poulet. Cuire au four jusqu'à cuisson complète (température interne d'au moins 165 degrés).

Versez la sauce au chocolat sur le poulet et servez avec du riz basmati.

Tags chocolat, Mackinac Island


Voir la vidéo: EXPLORING AND STAYING AT MACKINAC ISLAND: Grand Hotel, Bicycling, the Fort, Town, and Food (Mai 2022).