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Zabaglione festive

Zabaglione festive


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Avec l'aimable autorisation d'iStockphoto / Thinkstock

Zabaglione n'utilise que les jaunes d'œufs, alors gardez les blancs pour les biscuits meringués ou les tartes garnies de meringue. La zabaglione traditionnelle est servie chaude; cette variante est réfrigérée et est allégée avec de la crème fouettée.

Rendement: 4 portions

Ingrédients

  • 6 jaunes d'oeuf
  • 1/4 tasse de sucre blanc
  • 1/4 tasse de cassonade
  • 6 T. de sherry ou de Marsala
  • 1 cuillère à café l'extrait d'amande
  • 1/2 tasse de crème épaisse
  • amandes tranchées (facultatif)
  • fraises (facultatif)

Préparation
Placez les jaunes d'œufs et les sucres au bain-marie. Chauffer l'eau à ébullition tout en fouettant le mélange jusqu'à consistance lisse. Ajouter le vin une cuillère à soupe à la fois, en fouettant bien après chaque ajout. Continuez à cuire en remuant constamment jusqu'à ce que des bulles se forment et que le mélange devienne très épais, environ 3 à 5 minutes. Retirer du feu, incorporer l'extrait d'amande au fouet et laisser refroidir complètement.

Fouetter la crème jusqu'à la formation de pics fermes. Incorporer doucement au mélange d'œufs jusqu'à ce que le tout soit combiné. Réfrigérer pendant au moins 1 heure avant de verser dans des plats à dessert. Garnir d'amandes et de fraises, si désiré.

Tags jaunes d'oeufs, recette, zabaglione


Voir la vidéo: Sous Vide Zabaglione Trifle (Mai 2022).